Oishii! Oukan – eine rein pflanzenbasierte Küche nach der Shōjin Ryōri Tradition im Herzen von Berlin-Mitte

Laut seiner Website ist das Oukan „… ein Ort der Ruhe und Achtsamkeit im Herzen von Berlin-Mitte. Inspiriert von der Jahrhunderte alten Shōjin Ryōri Tradition (japanische buddhistische Tempelkost) kombiniert das Oukan eine rein pflanzenbasierte Küche mit hochwertigen saisonalen und regionalen sowie meist Bio-zertifizierten Produkten. Dazu wird eine spannende Getränkekarte angeboten, auf der neben ausgesuchten Weinen und Cocktails auch ganz besondere japanische und andere asiatische Tees höchster Qualität zu finden sind.

Das in verschiedenen Schwarztönen gehaltene Interior überzeugt mit einem konsequenten Minimalismus und viel Liebe zum Detail. Shōjin Ryōri dient im Oukan als Inspiration und Orientierung. Allerdings wird diese, die Gesundheit und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt stellende Tradition, hier in eine zeitgenössische Version mit einem ganz eigenen Berliner „touch“ transformiert …“.  Auch die vielen wunderschönen Ikebana-Gestecke im Restaurant überzeugen in der Optik, im angenehmen Duft und in der traditionellen Handwerkskunst. Beeindruckend ist auch der 3-Meter hohe Bonsai im Haupt-Gastraum – direkt neben der langen Holztafel im Mittelpunkt des Raumes. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Auch das Table-Set-up kommt sehr minimalistisch daher. Der Tisch, die Sitzbänke und Besteck sowie Essstäbchen sind in einem schönen Schwarz mit unterschiedlicher Haptik gehalten. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der erste Teil des Amuse-Bouche bzw. der erste Gruß aus der veganen und pflanzenbasierten Küche ist ein lauwarmes Onigiri mit Pilzen und Noriblatt-Streifen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der äußerst aufmerksame Service des Oukan serviert als zweiten Gruß aus der Küche: selbstgebackenes Brot mit Kokos-Asche sowie einem veganen Dip bestehend aus Soja, Meerretich und Wasabi. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der erste Gang des saisonal wechselnden 7-Gänge-Menüs ist Yuba – eine selbst hergestellte und gepresste Sojahaut – serviert mit eingelegtem Daikon-Rettich und bunten Sprossen. Mit dem ersten startet auch die passende Tee-Begleitung aus kalten und warmen, perfekt zubereiteten Tees. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der zweite Gang eine marinierte Pastete aus Kudzu, die mit einem köstlichen Dressing sowie geröstetem Sesam und Goldstaub veredelt wurde. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Passend zum zweiten Kudzu-Gang wurde nun im Rahmen der Tee-Begleitung ein warmer Gyokuro, ein sehr feiner grüner Tee, im klassischen Service, serviert. Auf Wunsch kann der Gast den Tee wieder aufgießen lassen, um die verschiedenen Nuancen des Tees besser kennenzulernen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Neben dem leichten Grünkern-„Risotto“ mit frischen Kräutern und Salat, überzeugte auch die Wahl des außergewöhnlichen Tellers – hier mit blauen Kristallen dekoriert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Im vierten Gang wurden auf eine sehr köstliche Art und Weise Shitake-Pilze dem Gast zusammen mit einem feinen Miso-Dip und Reis-Crunch präsentiert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Eine außergewöhnlich köstliche Zubereitung von Schwarzwurzeln mit Tomaten-Paprika-Sugo und Panko-Crunch wurde als fünfter und damit Hauptgang serviert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Die hausgemachte Suppe aus selbstgemachten veganem Dashi und selbst-fermentierter Misopaste überzeugte im Geschmack, Optik und Präsentation. Die Miso-Suppe wurde in einer gusseisernen Teekanne am Tisch des Gastes serviert. Ein Genuß, der alle Sinne gleichzeitig anspricht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Das Dessert ist eine hausgemachte Mousse au Chocolat aus Hafersahne und Agar-Agar. Die Kugel wurde mit einen fruchtigem Dip bzw. Spiegel aus Orangen und Mango serviert sowie mit einem hausgemachten Brownie-Crunch abgerundet. Insgesamt hat das vegane und rein pflanzliche Menü in allen Gängen sehr überzeugt – sei es bei den Komponenten, bei der Zubereitungsart, bei die Sinnesansprache und beim aufmerksamen Service. Ein großes Kompliment und Lob an das gesamte Team vom Restaurant Oukan. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Bewertung:

Ambiente: sehr gut

Küche: sehr gut

Service: sehr gut

Preis: mittel

Adresse: OUKAN – Ackerstraße 144 – Im Hinterhof – 10115 Berlin

Telefon: +49 (0) 30 54 77 47 16

Website: https://oukan.de/

Küchenchef: Ryota Terashima

Tee-Sommeliere: Kwok Ying von Beuningen

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt