Laut seiner Website ist das Oukan „… ein Ort der Ruhe und Achtsamkeit im Herzen von Berlin-Mitte. Inspiriert von der Jahrhunderte alten Shōjin Ryōri Tradition (japanische buddhistische Tempelkost) kombiniert das Oukan eine rein pflanzenbasierte Küche mit hochwertigen saisonalen und regionalen sowie meist Bio-zertifizierten Produkten. Dazu wird eine spannende Getränkekarte angeboten, auf der neben ausgesuchten Weinen und Cocktails auch ganz besondere japanische und andere asiatische Tees höchster Qualität zu finden sind.

Das in verschiedenen Schwarztönen gehaltene Interior überzeugt mit einem konsequenten Minimalismus und viel Liebe zum Detail. Shōjin Ryōri dient im Oukan als Inspiration und Orientierung. Allerdings wird diese, die Gesundheit und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt stellende Tradition, hier in eine zeitgenössische Version mit einem ganz eigenen Berliner „touch“ transformiert …“.  Auch die vielen wunderschönen Ikebana-Gestecke im Restaurant überzeugen in der Optik, im angenehmen Duft und in der traditionellen Handwerkskunst. Beeindruckend ist auch der 3-Meter hohe Bonsai im Haupt-Gastraum – direkt neben der langen Holztafel im Mittelpunkt des Raumes. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Auch das Table-Set-up kommt sehr minimalistisch daher. Der Tisch, die Sitzbänke und Besteck sowie Essstäbchen sind in einem schönen Schwarz mit unterschiedlicher Haptik gehalten. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der erste Teil des Amuse-Bouche bzw. der erste Gruß aus der veganen und pflanzenbasierten Küche ist ein lauwarmes Onigiri mit Pilzen und Noriblatt-Streifen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der äußerst aufmerksame Service des Oukan serviert als zweiten Gruß aus der Küche: selbstgebackenes Brot mit Kokos-Asche sowie einem veganen Dip bestehend aus Soja, Meerretich und Wasabi. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der erste Gang des saisonal wechselnden 7-Gänge-Menüs ist Yuba – eine selbst hergestellte und gepresste Sojahaut – serviert mit eingelegtem Daikon-Rettich und bunten Sprossen. Mit dem ersten startet auch die passende Tee-Begleitung aus kalten und warmen, perfekt zubereiteten Tees. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der zweite Gang eine marinierte Pastete aus Kudzu, die mit einem köstlichen Dressing sowie geröstetem Sesam und Goldstaub veredelt wurde. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Passend zum zweiten Kudzu-Gang wurde nun im Rahmen der Tee-Begleitung ein warmer Gyokuro, ein sehr feiner grüner Tee, im klassischen Service, serviert. Auf Wunsch kann der Gast den Tee wieder aufgießen lassen, um die verschiedenen Nuancen des Tees besser kennenzulernen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Neben dem leichten Grünkern-„Risotto“ mit frischen Kräutern und Salat, überzeugte auch die Wahl des außergewöhnlichen Tellers – hier mit blauen Kristallen dekoriert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Im vierten Gang wurden auf eine sehr köstliche Art und Weise Shitake-Pilze dem Gast zusammen mit einem feinen Miso-Dip und Reis-Crunch präsentiert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Eine außergewöhnlich köstliche Zubereitung von Schwarzwurzeln mit Tomaten-Paprika-Sugo und Panko-Crunch wurde als fünfter und damit Hauptgang serviert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Die hausgemachte Suppe aus selbstgemachten veganem Dashi und selbst-fermentierter Misopaste überzeugte im Geschmack, Optik und Präsentation. Die Miso-Suppe wurde in einer gusseisernen Teekanne am Tisch des Gastes serviert. Ein Genuß, der alle Sinne gleichzeitig anspricht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Das Dessert ist eine hausgemachte Mousse au Chocolat aus Hafersahne und Agar-Agar. Die Kugel wurde mit einen fruchtigem Dip bzw. Spiegel aus Orangen und Mango serviert sowie mit einem hausgemachten Brownie-Crunch abgerundet. Insgesamt hat das vegane und rein pflanzliche Menü in allen Gängen sehr überzeugt – sei es bei den Komponenten, bei der Zubereitungsart, bei die Sinnesansprache und beim aufmerksamen Service. Ein großes Kompliment und Lob an das gesamte Team vom Restaurant Oukan. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Bewertung:

Ambiente: sehr gut

Küche: sehr gut

Service: sehr gut

Preis: mittel

Adresse: OUKAN – Ackerstraße 144 – Im Hinterhof – 10115 Berlin

Telefon: +49 (0) 30 54 77 47 16

Website: https://oukan.de/

Küchenchef: Ryota Terashima

Tee-Sommeliere: Kwok Ying von Beuningen

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt

Der „Caviar Popsicle“ ist eines der Signatur-Gerichte des 2016 eröffneten CODA Dessert Dinings von René Frank und seinem Geschäftspartner Oliver Bischoff in Berlin-Neukölln. Frank ist der erste Chef-Patissier, der mit einem reinen Dessert-Restaurant 2019 einen eigenen Michelin-Stern erhält. 2020 erfolgte dann der zweite Michelin-Stern. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

René Frank zählt zu den bekanntesten und vielgenannten Patissiers weltweit. Mit mehr als 15 Jahren hat der gebürtige Allgäuer international in den besten Häusern gearbeitet und umfassende Erfahrungen gesammelt. Sein Lebenslauf auf seiner Website www.coda-berlin.com liest sich wie das „Who-is-Who“ der gehobenen Cuisine und Patisserie:

„Bereits kurz nach seiner Ausbildung zum Koch gewinnt René Frank 2005 die World-Skills-Berufsweltmeisterschaft in Helsinki und wird mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

Nach seiner ersten Stelle als Junior-Chef-Patissier im Restaurant „Zirbelstube“ in Stuttgart zog es ihn 2007 raus in die Welt. Zunächst nach Spanien in die berühmte Chocolaterie von Oriol Balaguer in Barcelona, später ins Restaurant „Akelarre“ (3* Michelin) in San Sebastian. In der Schweiz machte er Station im „Lampart’s“ (2* Michelin), in Frankreich arbeitete er im Restaurant „Georges Blanc“ (3* Michelin).

Eine besonders prägende Zeit waren sechs Monate, die René Frank schließlich in Japan verbracht hat: In Tokyo war er im „Nihonryori RyuGin“ (3* Michelin) und in Kyoto im „Kikunoi“ (3* Michelin).

Bis heute schöpft er für seine besonderen Kreationen aus dieser spannenden Zeit. Schließlich folgten Besuche im Centre de Formation von Alain Ducasse in Paris and am Culinary Institute of America in New York und Napa Valley.

Von 2010 bis 2016 war René Chef-Patissier im Osnabrücker „La Vie“ (3* Michelin). 2012 erhielt das Weltklasse-Restaurant von Thomas Bühner seinen dritten Stern – ein Erfolg, an dem René Frank mit seinen außergewöhnlichen Dessert-Kreationen maßgeblich mitgearbeitet hat. Der renommierte Restaurantführer „Gault&Millau“ ernannte ihn 2013 zum Patissier des Jahres. Drei Jahre später erhielt er diesen begehrten Titel das zweite Mal vom Busche-Verlag.“

(Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Neben den üblichen Plätzen an Tischen gibt es auch die Haupt-Bar, an der das CODA Dessert Dining Menü mit Blick auf Barkeeper- und Küchen-Crew genossen werden kann. So sieht der Gast mit wie viel Hingabe, technisches Geschick und Freude an ausgesuchten Zutaten die einzelnen Speisen und Getränke für die Gäste zubereitet werden. Der Service wird von einem sehr engagiertem Team (aus Küche und Bar) mit Freude, hohem Fachwissen und angenehmen Witz durchgeführt. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Das Menü des CODA Dessert Dinings von René Frank besteht aus 4 Snacks, 7 Hauptgängen und dem Signature-Snack „Caviar-Popsicle“, der zusätzlich zum Menü gebucht werden kann. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Das Menü startet mit kleinen Appetizer – zuerst zwei Gummibären aus gelben Rüben mit einem Hauch von Lakritze. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Anschließend gibt es frisch frittierte Churros mit einem köstlichen Miso-Dip. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der dritte Snack sind hauchdünne und gedörrte Kopfsalatblätter mit einer erfrischenden Crème die mit pulverisiertem Kopfsalat bestreut wurde. Ein absolut sanftes und zart schmelzendes Zungen- und Gaumenerlebnis. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der vierte und letzte Snack ist der „Beefcake“ – kleine Kuchen, die auf traditionelle Art und Weise mit Knochenmark als „Fettbeigabe“ hergestellt wurden. Insgesamt leicht süßlich aber auch würzig im Geschmack. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der erste Gang des sieben Gänge-Menüs besteht aus cremiger und geeister Mascarpone mit pulverisiertem Wirsing, Thymian und einer erfrischenden leichten Soße aus Grapefruits. Als korrespondierendes Getränk wird ein Cocktail aus Quittenbrand, Lavendelgeist „Hidcote Blue“ und Muskateller Verjus gereicht.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der nächste Gang wird als „Buttercrème“ bezeichnet und besteht aus regionalen Zwetschgen, die selbst eingelegt wurden sowie karamelisierten Walnüssen und gedörrten Dulse Algen. Der passende Drink dazu besteht aus Madeira Verdelho 10 Jahre und Schwarzer Tee „Meizahn Hong Cha“. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Die Raclette Waffel als nächster Gang besteht aus einer sehr leichten Eiweiß-Waffel, die zusammen mit Joghurt und Kimchi-Pulver gegessen werden soll. Dazu reicht René Frank ein raffiniertes Getränk bestehend aus Birne, Berliner Weisse „Kennedy“, Aquavit „Dillanis“ und Dill Geist. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Im Gang „Rhabarber“ wird regionaler Rharbarber mit Estragon und Rapsblütenhonig verfeinert. Auf dem ersten Blick sehr unscheinbar. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Die Überraschung befindet sich im Inneren. Eine Estragon-Eisschale mit fruchtigem und cremigem Kern. Dazu ein knuspriger Keks und hausgemachte weiße Estragon-Schokolade. Dazu gibt es ein köstliches und sehr passendes Getränk bestehend aus Waldhimbeerbrand, Ingwergeist und Manzanilla Sherry. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Ein weiteres Highlight ist der Cironé Cheesecake mit hauchdünn gedörrtem und karamelisiertem Sellerie. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der Gast wird aufgefordert mit seinem Löffel ein „Loch“ in den Cheesecake zu stechen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Anschließend wird das Loch im Cheesecake mit einer sehr leckeren Essenz aus Kaffee gefüllt. Dazu gibt es einen Cocktail aus einer feinen Apfelreduktion mit Sherry Amontillado. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Als Zwischengang wird der zusätzlich gebuchte Signature-Snack „Caviar Popsicle“ mit 12g Oscietra Caviar D’Aquitaine „Jasmine“, Sturia gereicht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Erscheinungsbild des Caviar Popsicle erinnert an ein kleines „Magnum-Mini“-Eis. Gefüllt ist das Eis am Stiel mit Topinambur-Crème. Das Eis wurde mit dem Caviar bestrichen und mit hausgemachter weißer Schokolade knackig besprüht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der sechste Gang umfasst einen zart gegrillten regionalen Apfel kombiniert mit Hafer, Schalotten und Sultaninen. Dazu wird ein Glas mit Moscatel Do Douro 10 Jahre, Schlehenbrand und Meerettich Geist serviert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der siebte und letzte Gang des CODA Dessert Dinings wird „Nacional Kakao“ bezeichnet. Er besteht aus hausgemachter dunkler Schokolade in einer Gelee-Hülle aus lila Ur-Karotte mit Zichorien und Haselnüssen. Abgerundet wird dieser finale Gang mit einer köstlichen Getränkekomposition bestehend aus Junmai Sake „Red Rice“, Sherry Pedro Ximinez und Kirschbrand Basler Langstieler. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Zum Abschluß des grandiosen CODA Dessert Dinings werden Variationen von hausgemachter Schokolde und schokolierten Knabbereien gereicht: Zartbitter-Luftschokolade, eingelegte Kirschen in Puder aus Rote Beete, Oliven in Vollmilch-Schokolate und geröstete sowie schokolierten Haselnüsse. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Bewertung:

Ambiente: sehr gut

Küche: sehr gut

Service: sehr gut

Preis: hoch, aber für das Gesamterlebnis angemessen

Adresse: CODA – Friedelstraße 47 – 12047 Berlin

Telefon: +49 (0) 30 91496396

Website: https://coda-berlin.com/

Küchenchef: René Frank

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt

„Satoyama Szenerie und Essenz des Waldes“ ist eines der Signaturgerichte von Yoshihiro Narisawa. Der Gast erlebt die feinen Aromen des Waldes mit allen Sinnen. Narisawa lädt den Gast ein, dieses wundervolle Gericht mit den Fingern zu ertasten, zu entdecken und zu genießen. Ein echtes Multi-sensorisches Erlebnis. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

In einer kleinen und etwas versteckt gelegenen, modernen Architektur befindet sich das wundervolle Restaurant Narisawa – mitten in Minami-Aoyama. Ein Bezirk in Shibuya, der als wohlhabendes und schickes Viertel gilt und das für seine kleinen, ausgefallenen Läden, exklusiven Designerboutiquen und gehobenen Restaurants bekannt ist. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Wie traditionell in gehobenen japanischen Gasthäusern üblich, wird der Gast im Narisawa mit einem Schluck gutem Sake begrüßt und auf das saisonale Menü des Abends eingestimmt. Die rote Lackschale erinnert dabei nicht nur an die japanische Nationalflagge, sondern auch daran, wie japanische Mütter ihren Kindern in deren Bentobox mit Reis immer eine Umeboshi Salzpflaume mitgeben, um gesund zu bleiben. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Ein bekanntes Ritual von Yoshihiro Narisawa ist zudem, am Tisch des Gastes, das Brot mit saisonalen Zutaten (z.B. Kaki und Maronen) und Gewürzen „gehen“ zu lassen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der äußerst aufmerksame Service beobachtet diskret, wann der Brotteig soweit ist, um in einem heißen, steinernen Gefäß am Tisch des Gastes gebacken zu werden. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Resultat ist ein köstliches und frisch gebackenes Brot, welches mit einer kühlen Moos-Butter serviert und vom Gast, als eines der Highlights des Menüs, noch warm genossen werden kann. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Das Menü ist eine kulinarische Rundreise durch die verschiedenen Regionen Japans und startet mit Soft Shelled Turtle und Lindera aus Ishikawa – sehr intensiv, aber köstlich im Geschmack, nicht nur durch die leichten Röstaromen vom Grill. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Yuba Tokyo (Sojamilch-Haut) mit Lachsrogen, Botan Crevetten aus Hokkaido, Tintenfisch aus Fukuoka und Sudachi aus Tokushima. Eine kühle und erfrischende Kombination. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Spanische Makrele aus Yamaguchi mit leicht geröstetem Getreide aus Gifu. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Amberjack Fisch aus Hokkaido mit Yuzu aus Kagoshima, wunderschön zubereitet und angerichtet, leicht und spritzig im Geschmack – u.a. durch die japanische Yuzu-Zitrufrucht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Rosa Seebrasse aus Ishikawa mit Matsutake aus Gifu sowie Kurakakoi Kombu Alge von der Rebun Insel in Hokkaido. Ein, auf dem ersten Blick, sehr unscheinbares Gericht, aber eine echte Geschmacksexplosion von köstlichen Aromen im Mund. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

„Free Range Chicken“ aus Shizuoka mit wilden Pilzen aus Hokkaido. Auf Wunsch veredelt mit weißen Trüffel. Das Fleisch wunderbar zart. Die unterschiedlichen Pilze fein und harmonierend im Geschmack – gekrönt mit dem köstlichen Geschmack des Trüffels. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Aal aus Aichi mit traditionellen Gewürzen, wunderbar zart in der Konsistenz und mit knackigem Gemüse serviert. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Ein weiteres Signaturgericht von Yoshihiro Narisawa ist „Sumi 2008“ Kobe Rind aus Hyogo. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Zum perfekten Garpunkt zubereitet, wunderbar zart im Geschmack. Am äußeren Rand leicht „verkohlt“, um den Geschmack zu intensivieren. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Zum Dessert gibt es neben Melone aus Kumamoto auch Maronen aus Kyoto in verschiedenen Variationen und Konsistenzen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Gerne wird zum Dessert auch ein hochwertiger und aufgeschäumter Yame Matcha aus dem Anbaugebiet rund um Uji (Präfektur Kyoto) gereicht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Den Abschied vom wundervollen Narisawa Restaurant „versüßt“ traditionelles An (rote süße Bohnenpaste) in einer knusprigen Hülle. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de). 

Bewertung:

Ambiente: sehr gut

Küche: sehr gut

Service: sehr gut

Preis: hoch, kleiner Tipp – das Lunch-Menü nutzen

Adresse:

Japan, Minami Aoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo

Telefon: +81-3-5785-0799

Website: https://www.narisawa-yoshihiro-en.com/

Küchenchef: Yoshihiro Narisawa

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt

Das Café Dior befindet sich in der 4. Etage und kann nur durch den Dior Flagship-Store über einen eigenen internen Aufzug erreicht werden. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Im neuen GINZA SIX, einer luxuriösen Shopping Mall mit internationalen Designern und High-Fashion-Brands, die im April 2017 im trendigen Einkaufsviertel Ginza in Tokyo eröffnet wurde, befindet sich auch der neue Flagship-Store von Dior mit einem weltweit der ersten Dior Cafés. Die kulinarische Linie verantwortet Pierre Hérme.

Das Café erscheint sehr schlicht, elegant und mit französischem Chic. Die Möbel und Stoffe wurden extra von Dior für das Café exklusiv entworfen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Gäste können sich mit Hilfe von Tablets über das Café, die Speisen und Getränke sowie über Dior informieren und entsprechend bestellen. Das Tablet informiert zudem über die Zutaten, Inhaltsstoffe, Allergene und Herstellung. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Die Gäste können auf Wunsch bei der Zubereitung der Speisen und Getränke zuschauen, da die Bestellungen an einer offenen und einsehbaren Theke von den Köchen und Patissiers direkt hergestellt werden.

Das Geschirr, Gläser und Silber-Besteck können auf Wunsch im angeschlossenen Dior Home Bereich auf derselben Etage neben anderen exklusiven Einrichtungsgegenstände und Accessoires auch käuflich erworben werden. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Die Speisenkarte umfasst süße und herzhafte Komponenten. Vor allem auch die typischen und international bekannten Signaturgeschmacksrichtungen von Pierre Hérme: z.B. Isaphan (Himbeer Rose Litschi), Infinment Vanille, Portobello (Kirsch Pistazie) werden in unterschiedlichen und künstlerisch sehr anspruchsvollen Kreationen angeboten.

Das „Vacherin Isaphan“ zum Beispiel besteht aus einem Rosen-Baiser, gefüllt mit Sorbet und Creme aus Litschis und Himbeeren. Verfeinert mit frischen Himbeeren und gekrönt mit einer luftigen Sahnehaube und einem frischen Rosenblatt. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Bewertung:

Ambiente: sehr gut

Küche: sehr gut

Service: sehr gut

Preis: gehoben, aber überraschend bezahlbar

Adresse:

Japan, 104-0061 Tokyo, Chuo, Ginza, 6 Chome−10−1 4F SIX House of Dior

Telefon: +81 3-3569-1085

Website: https://www.pierreherme.co.jp/boutique/cafe-dior-ginza/

Patissier: Pierre Hérme

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt

Das Restaurant Alain Ducasse befindet sich im Dorchester Hotel, London. Wer ein wirkliches kulinarisches Erlebnis in London sucht und erleben möchte, und das zu einem guten Preis-Leistung-Verhältnis, ist hier besonders gut aufgehoben.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Den Gast erwartet ein liebevoll eingedeckter Tisch im Alain Ducasse Restaurant im Dorchester Hotel, London. Der Service ist außerordentlich aufmerksam, sehr freundlich und sehr effizient. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Das Centerpiece des Restaurants ist der Table Lumière in der Mitte des Restaurants. Gäste können diesen Tisch exklusiv reservieren. Besonderheit ist der wunderschöne Lichtvorhang, der den Tisch diskret vom restlichen Restaurant abgrenzt. Ideal für ein intimes Abendessen für Zwei oder ein repräsentatives Geschäftsessen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Gäste des Table Lumière können Ihren Tisch ganz individuell und dem Anlaß entsprechend gestalten lassen, mit exklusiven Geschirrlinien von Hermès und mundgeblasenen und handgeschliffenen Gläsern aus Frankreich.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der Gruß aus der Küche sieht auf dem ersten Blick sehr unscheinbar aus, hat es aber in sich. Die warmen, unterschiedlich gewürzten Profiteroles zusammen mit aufgeschlagener Butter kreieren wahre Geschmacksexplosionen auf der Zunge.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der erste Gang des 7-Gänge-Tasting-Menu ist Dorset Krabbe mit Sellerie und Beluga Caviar.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Es folgt  Perlhuhn und Gänsestopfleber geschichtet mit eingelegtem und fermentiertem Gemüse nach Alain Ducasse.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Eins der Signaturgerichte von Alain Ducasse ist „Sauté gourmand“ von Hummer mit Nockerl vom Huhn. Einfach unbeschreiblich köstlich und für manche Gäste der Grund, gerade nur für dieses Gericht nach London zu fahren. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

An der Leine gefangener Wolfsbarsch mit Zuchiniblüte. Auf den Punkt, wunderbar saftig und mit einer köstlichen Farce.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Entenbrust , Pfirsich und rote Beete. Schlicht und einfach. Aber vielleicht gerade deshalb ausgesprochen gut.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Auswahl französischer Käse vom Wagen mit hausgemachten Marmeladen und Chutneys.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Alain Ducasse hat auch eine eigene Chocolaterie  – http://www.lechocolat-alainducasse.com (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Eins der Highlights ist vor allem das Signaturdessert von Alain Ducasse: Baba au Rhum – comme à Monte-Carlo. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Der Gast kann auswählen, wie er und mit welchem ausgesuchten Rum er seinen Baba großzügig tränken lassen möchte.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Dazu gibt es eine luftig geschlagene Vollfett-Schlagsahne mit Tahiti-Vanile. Ein Fest für das Auge und ein Geschmack auf der Zunge, den man nicht mehr vergisst. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Als alternatives Dessert gibt es ein Contemporary Vacherin aus Wald-Beeren.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Zum Abschluß kommt der Bonbon-Wagen, wo sich der Gast kleine Leckereien zum Kaffee oder Tee aussuchen kann oder seine Give-away-Tüte füllen lassen kann. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Nur hausgemachte süße Köstlichkeiten von Angelo Ercolano kommt in die Giveaway-Tüte. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Echte Teeliebhaber sollte auf keinen Fall verpassen, sich einen individuellen Tee vom Tee-Sommelier und seinem Kräuter-/Tee-Wagen zusammenstellen zu lassen. Ein Aroma-Erlebnis was in dieser Form absolut einmalig ist.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Von links nach rechts: Küchenchef Jean-Philippe Blonde, Patissier Angelo Ercolano und Assistant Restaurant Manager Matteo Foglinie, der für einen wunderbaren und absolut reibungslosen Service mit seinem Team sorgte.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Einblick in die Küche des Alain Ducasse Restaurants im Dorchester Hotel.  (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de).

Bewertung:
Ambiente: sehr gut
Küche: sehr gut
Service: sehr gut
Preis: angemessen – überraschend bezahlbar

Bitte frühzeitig reservieren.

Adresse:
ALAIN DUCASSE AT THE DORCHESTER
53 Park Lane London W1K 1QA – +44 (0)20 7629 8866
AlainDucasseReservations@AlainDucasse-Dorchester.com
Website: http://www.alainducasse-dorchester.com

Küchenchef: Jean-Philippe Blonde
Patissier: Angelo Ercolano

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt

Gekochter Spargel, Tempura und Suppe ist nach verschiedenen Appetizern der Einstieg in das Omakase Menü von Yoshizumi Nagaya. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Wer auf der Suche nach der perfekten Kombination japanischer Tradition der naturnahen, puristischen Zubereitung mit Techniken und Zutaten der modernen europäischen Hochküche ist, der sollte unbedingt in Düsseldorf ins Restaurant Nagaya gehen. Hier benutzen Yoshizumi Nagaya und sein Team, inspiriert vom traditionellen Kaseiki, nur frische Zutaten entsprechend der jeweiligen Jahreszeit. Sie werden so zubereitet, dass ihr Eigengeschmack und Eigenart auf raffinierte Art und Weise hervorgehoben wird. Die Gerichte werden sorgfältig auf speziell des jahreszeitlichen Themas des Gerichtes ausgewähltem Geschirr angerichtet. Yoshizumi Nagaya versteht es die Gerichte geradezu künstlerisch anzuordnen und zu garnieren, oft mit echten Blättern und Blüten: ein perfektes Erlebnis für alle Sinne, prämiert mit einem Stern.

Yoshizumi Nagaya betreibt mit seinem Restaurant Nagaya in Deutschland das einzige japanische Restaurant mit einem Michelin-Stern. Er lernte seine Kochkunst bei dem Großmeister der traditionellen japanischen Küche: Toshiro Kandagawa in Osaka und bei Takada Hasho in Gifu, dem Star der innovativen Kochkunst.

Im Jahr 2000 kam er mit seiner Frau Jun Nagaya, die heute im Restaurant den Service leitet, und Tochter Rina nach Europa. Stationen waren das damals berühmte, im klassischen Stil erbaute „Edo“ in Düsseldorf, das Mailänder „Nobu“, das dem weltweit agierenden japanischen Starkoch Nobuyuki Matsuhisa gehört. Nach einem kurzen Aufenthalt im „Kyoto“ in Dortmund eröffnete das Paar im Jahr 2003 das erste „Nagaya“ in der Bilker Straße in der Düsseldorfer Altstadt mit dem Ziel, aus Aromen und Techniken der asiatischen und europäischen Kochkunst ganz eigenen Stil zu kreieren. 2009 zog das Restaurant Nagaya in die Klosterstraße, zentral im Düsseldorfer Japan-Viertel gelegen. 2010 wurde seine ungewöhnliche Kombination aus traditionell japanischem Purismus und europäischer Hochküche mit einem Michelin-Stern und zwei Hauben von Gault Millau ausgezeichnet.

Das Signaturgericht Shabu Shabu von Yoshizumi Nagaya durfte übrigens letzten Sonntag Zwei-Sterne-Koch Christian Lohse u.a. im Rahmen der neuen VOX-Sendung mit Tim Mälzer „Kitchen Impossible“ (www.vox.de) nachkochen. Die 10 köpfige Jury aus Stammgästen und Lieferanten des Restaurants Nagaya durften die nachgekochten Gerichte kosten und bewerten.

Insgesamt ist das Gast- und Geschmackserlebnis im Restaurant Nagaya hervorragend. Das Ambiente ist wunderschön hell und puristisch gestaltet. Um das Erlebnis jedoch zu toppen, wäre es schön, wenn noch mehr der freundlichen Japanerinnen mit ihren wunderschönen Kimonos im Service eingesetzt werden, wie es bei den Anfängen des Restaurants Nagaya in der Klosterstraße in Düsseldorf üblich war.

Die Sashimi-Variation von Yoshizumi Nagaya besteht aus japanischer Dorade, Gelbschwanzmakrele, Striped Jack, Thunfisch, Scampi und Jakobsmuschel. Jeweils einfach und raffiniert angemacht. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Eins der Signaturgerichte von Yoshizumi Nagaya ist das Shabu Shabu vom originalen Wagyu Roastbeef mit Mango-Sesam-Ponzu. Das butterzarte Fleisch wird auf einer Wolke von Trockeneis serviert. Den Garpunkt seines Wagyu kann der Gast durch Eintauchen in die heiße Brühe selbst festlegen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Sautierte Stachelmakrele und Garnele. Yoshizumi Nagaya hat die Gräten des Fischs zu einem köstlichen Chip verarbeitet, der das Gericht außergewöhnlich abrundet. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Die Sushi-Empfehlung von Yoshizumi Nagaya richtet sich stets nach dem verfügbaren frischen Tagesfang. Gerne gibt es Thunfisch in unterschiedlichen Fettgraden. Dazu kann der Gast frisch geriebenen echten Wasabi genießen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Filet vom Pyrenäen Kalb mit Ris de Veau. Auf dem Teller findet der Gast unterschiedliche Texturen und Aromen, die als „perfekter Bissen“ genossen, ein unvergleichbares Erlebnis bieten. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Eine echte kulinarische Überraschung bietet Yoshizumi Nagaya mit seinem Kirschblüteneis mit seinem Blatt-Krokant. Der Gast kann sein Eis mit Kirschblütenlikör Dank eines Sprühflakons geschmacklich noch intensivieren. Das Blatt-Krokant besteht aus kandierten Blättern des Kirschbaums. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Als krönendes Dessert im Omakase von Yoshizumi Nagaya gibt es Erdbeer Mousse und Joghurt Sorbet. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Yoshizumi Nagaya präsentiert als „Süßes Finale“ eine Auswahl hausgemachter Patisserie: Haselnuss Madeleines, Schokoladen-Trüffel, Schokoladen-Macarons, weiße Erdbeerschokolade und Mandel Duchesse. Auf Wunsch kann der Gast dazu einen in einer kleinen Tee-Zeremonie handgerührten Matcha genießen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Bewertung:
Ambiente: sehr gut
Küche: sehr gut
Service: sehr gut
Preis: hoch

Adresse:
Restaurant Nagaya
Klosterstr. 42 , 40211 Düsseldorf
Telefon +49 211 863 96 36
Website: www.nagaya.de

Küchenchef und Manager: Yoshizumi Nagaya

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt

Die Villa Feltrinelli ist vermutlich das kleinste Grandhotel der Welt. Die Villa am Gardasee, mit 300 Metern privatem Ufer und großzügiger Parkanlage, ist eine exklusive Rarität. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Sonne, türkisblaues Wasser, friedvoller Park, geschichtsträchtiges Haus, stimmungsvolles Ambiente und Perfektion bis ins letzte Detail: Das Grand Hotel A Villa Feltrinelli bietet echte Gastfreundschaft und erfüllt die Erwartungen seiner anspruchsvollen internationalen Gäste. Selbst ein einfaches Mittagessen kann hier Haute Cuisine werden.

Kennen Sie das nicht auch? Authentisch gelebte Gastfreundschaft findet man auf Reisen leider immer seltener. Ein Ort an dem man sie noch als Gast durch klassischen Service und ehrliche Freundlichkeit erlebt, ist das Grand Hotel A Villa Feltrinelli, das nur wenige hundert Meter nördlich von Gargnano direkt am Gardasee liegt.

Aber was macht die Villa Feltrinelli so besonders? Die Villa am Gardasee, mit 300 Metern privatem Ufer und großzügiger Parkanlage eine exklusive Rarität, gehörte lange der Mailänder Papierfabrikantenfamilie Feltrinelli, die sie 1892 im neogotischen Stil hatte erbauen lassen. Für die architektonische Gestaltung und Realisierung zeichneten die Söhne Angelo und Giacomo von Faustino Feltrinelli verantwortlich.

1997 wurde die Villa Feltrinelli von dem amerikanischen Milliardär Robert H. Burns (der mit den Regent-Luxushotels zu Reichtum gekommen ist) erworben. Er ließ sie für weit mehr als 30 Millionen Euro renovieren und zum vermutlich kleinsten Grandhotel der Welt mit nur 21 Zimmern und Suiten umbauen.

Die einzelnen Zimmer, Suiten und öffentlichen Bereiche präsentieren sich dem Gast aufwändig und bis ins kleinste Detail liebevoll dekoriert. Der Gast erlebt die Villa Feltrinelli dadurch nicht als ein klassisches Grandhotel, sondern er hat viel mehr das Gefühl zu Besuch auf dem Landsitz bei guten Freunden zu sein.

Einblick in einen der zahlreichen Salons, die den Gästen in der Villa Feltrinelli zur Entspannung und zum Zeitvertreib und zur Verfügung stehen. (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Das Hauptgebäude ist in einem wunderschönen Park mit historischem Baumbestand gelegen, in dem auch weitere Gebäude diskret verteilt sind, die in der Vergangenheit als Unterkunft für das Personal sowie den Hausverwalter und Landwirten dienten, die für die Bewirtschaftung, Instandhaltung und Betreibung der Gebäude, Ställe und traditionellen Zitronengewächshäuser zuständig waren.

Die Villa Feltrinelli verfügt zudem über eine wechselvolle Geschichte. Viele internationale Prominente aus der Vergangenheit wie Winston Churchill oder Grace Kelly haben hier bereits genächtigt. Welche Stars von heute – vor allem aus Hollywood – gerne in der Villa übernachten, wird vom Team rund um Hoteldirektor Markus Odermatt selbstverständlich aus Diskretionsgründen verschwiegen.

Die kulinarischen Kreationen in der Villa Feltrinelli verantwortet der vielfach prämierte Sternekoch Stefano Biaocco. Er versteht es mit seinem Team, selbst aus einem einfachen Mittagessen, bestehend aus einem Lachs-Sandwich, Vitello Tonnato und warmen Schokoladenkuchen als Dessert, Haute Cuisine zu machen.

Das Lachs-Sandwich präsentiert sich als leicht getoastetes Brot mit hauchdünn geschnittenem geräucherten Lachs, gegrillten Scampis, frischem Feldsalat, gut gewürzter Avocado-Crème und knackigen Stiften vom Granny-Smith-Apfel.

Lachs-Sandwich in der Villa Feltrinelli (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Für das Vitello Tonnato wurde das rosa-gebratene Kalbsfleisch ebenfalls hauchdünn aufgeschnitten, leicht mit regionalem Oliven-Öl beträufelt, mit kleinen gesalzenen Kapern bestreut und mit einer leichten Thunfisch-Crème serviert.

Vitello Tonnato in der Villa Feltrinelli (Foto: Erik Leonavicius – www.restaurantmarketing.de)

Der hausgemachte, noch warme Schokoladenkuchen aus italienischer Amedei Schokolade hat einen wunderbar flüssigen Schokoladen-Kern. Dazu wird hausgemachtes Sorbet aus Zitronen und Erdbeeren gereicht, eine erfrischende Kombination die beim Gast keine weiteren Wünsche offen lässt.

Er genießt das wunderschöne Ambiente, die meditative Ruhe, den weiten Blick über das türkisblaue Wasser des Gardasees und letztlich alle Elemente, die auch ein einfaches Mittagessen zu einem unvergesslichem Erlebnis werden lassen, an das er sich sein Leben lang immer wieder gerne erinnern wird.

Bewertung:
Ambiente: sehr gut
Küche: sehr gut
Service: sehr gut
Preis: hoch

Adresse:
Grand Hotel A Villa Feltrinelli
Via Rimembranza 38-40
25084 Gargnano (BS) – ITALY
Telefon: +39 0365 79 8000
E-Mail: grandhotel@villafeltrinelli.com
Website: www.villafeltrinelli.com

Manager: Markus Odermatt
Küchenchef: Stefan Biaocco

Anmerkung: Das Menü wurde selbst bezahlt