Professionelles Restaurantmarketing von A bis Z.
Alle Workshops und Kurse im Überblick:

 

Erfolgsfaktor Logo-Design: Ein Muss für erfolgreiche Restaurants

von Kathrin Kellner

Manche Restaurants haben bereits kurz nach der Eröffnung stets volle Tische und treue Stammgäste, andere verschwinden nach kürzester Zeit wieder. Doch woran liegt das? Wie gelingt es einem Restaurant, Gäste zu gewinnen und zu halten? Natürlich entscheiden bei einem Restaurant vor allem die Qualität und der gute Geschmack des Essens, aber auch die Freundlichkeit des Service, das schöne Ambiente und die einfach erreichbare Lage über den langfristigen Erfolg. Aber es gibt noch eine weitere wichtige Komponente: der Außenauftritt. Denn potentielle Besucher müssen a) von der Existenz des Restaurants erfahren, b) das Konzept beziehungsweise das Angebot erkennen können und c) sich als potentielle Gäste des Restaurants sehen können. All diese Informationen können über ein professionelles Logo-Design transportiert werden. Aber wie entsteht ein solches Logo, worauf gilt es beim Design zu achten und wie sollten Logos eingesetzt werden können?

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Ein gutes Logo ist die Visitenkarte eines Restaurants. Das Logo sollte sorgsam, professionell und für Gäste sehr ansprechend gestaltet werden (Foto: Kathrin Kellner, www.designenlassen.de).

FOODTROPOLIS: Unsere Nahrung von Morgen – neu gedacht

von Erik A. Leonavicius

Am 20. und 21. März fand der 5. Global Food Summit zum ersten Mal in München statt. Rund 250 Teilnehmer aus Wirtschaft, Wissenschaft und Politik diskutierten über die Nahrung von Morgen, was sie ist, woher sie kommt und was mit ihr geschieht. „Vertical Farming“, „Clean Meat“, „Insect Protein“ oder „Zero Waste“ sind nur einige der wegweisenden Foodkonzepte in der „Circular Food Economy“, die hochkarätige Gastredner aus aller Welt dem interessierten Publikum präsentierten.

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Auf dem Global Food Summit 2019, in der Münchener Residenz, wurde unter anderem darüber diskutiert, ob die Landwirtschaft der Zukunft nicht mehr nur im Stall oder auf dem Acker stattfindet, sondern auch zukünftig und ressourcenschonend mitten in den Städten. (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de)

Den ursprünglichen Geschmack der Natur neu entdecken – Satoyama Cuisine von Yoshihiro Narisawa

von Erik A. Leonavicius

„Japan ist fast 70% mit Wald bedeckt und von Meer umgeben. Seine Küstenlandschaft gilt als die sechst schönste weltweit. In diesem limitierten Platzangebot, kultivieren Menschen das Land und bauen Reis an. Sie leben und arbeiten Hand in Hand und vor allem im Einklang mit der Natur, mit den Wäldern und dem Meer. Sie nennen dies „Satoyama“… So beginnt die kulinarische Reise im Restaurant Narisawa in Tokio, welches aktuell auf Platz 22 der weltweit Top-50-Restaurants rangiert. Einen Platz in diesem wundervollen Restaurant zu bekommen, kann sehr lange dauern - aber es lohnt sich…

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„Satoyama Szenerie und Essenz des Waldes“ ist eines der Signaturgerichte von Yoshihiro Narisawa. Der Gast erlebt die feinen Aromen des Waldes mit allen Sinnen. Narisawa lädt den Gast ein, dieses wundervolle Gericht mit den Fingern zu ertasten, zu entdecken und zu genießen. Ein echtes Multi-sensorisches Erlebnis. (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de).

Café Dior in Tokyo Ginza – wundervolles Design von Dior und kulinarische Köstlichkeiten von Pierre Hérme entdecken

von Erik A. Leonavicius

Im neuen GINZA SIX, einer luxuriösen Shopping Mall mit internationalen Designern und High-Fashion-Brands, die im April 2017 im trendigen Einkaufsviertel Ginza in Tokyo eröffnet wurde, befindet sich auch der neue Flagship-Store von Dior mit einem weltweit der ersten Dior Cafés. Die kulinarische Linie verantwortet Pierre Hérme.

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Das Café Dior befindet sich in der 4. Etage und kann nur durch den Dior Flagship-Store über einen eigenen internen Aufzug erreicht werden. (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de).

Mono-Produkt-Restaurant: "Kontinuierlich perfekt muss es sein"

von Erik A. Leonavicius

Ein Mono-Produkt-Restaurant ist grundsätzlich ein Restaurant, welches sich auf Variationen einer einzigen Grundzutat, eines Inhaltsstoff, eines Rezepts bzw. eines Gerichts spezialisiert hat. Momentan werden Mono-Produkt-Restaurants in den Medien sehr „gehypt“ – sind aber im Grunde genommen nicht wirklich neu. Wenn man mit offenen Augen durch die Stadt geht, dann erkennt man sehr rasch viele unterschiedliche Mono-Produkt-Foodkonzepte, die von 1-Personen-Verkaufständen mit keinen oder wenigen Sitzgelegenheiten bis hin zu großen Restaurantketten reichen. Das kann der Bratwurst-Verkäufer an der Ecke sein, Food-Konzepte mit Fokus auf belegte Brote (Sandwiches), Sushi, Pizza, Pasta oder Hamburger, aber auch als Luxusrestaurant mit Variationen rund um Kaviar oder Trüffel in Erscheinung treten. Auch die in den letzten Jahren in Mode gekommenen Food-Trucks haben dabei geholfen, Gastronomen und Food-Startups Mut zu machen, sich auf wenige bis hin zu nur einem Produkt/ Gericht zu fokussieren und dessen Zubereitung, Präsentation, Variation und Service zur Perfektion zu bringen.

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Den im FRISCH Magazine (Juni 2018) erschienen Artikel rund um die Planung, Eröffnung and dem Management von Mono-Produkt-Restaurants finden Sie hier auf Seite 32.

Soloessern auf der Spur

von Julia Scherzl und Erik A. Leonavicius

Manche denken sich nichts dabei, andere tun es ganz bewusst, die große Mehrheit aber hasst es, alleine im Restaurant oder in einer Kantine zu essen. Über ein Drittel der Deutschen sind Soloesser. In Amerika sind es doppelt so viele. Tendenz steigend. Als Spitze der kulinarischen Einsamkeit gelten japanische Nudel-Restaurants, wo die Gäste in Solo-Kabinen speisen. Auch die hiesige Gastronomie reagiert mittlerweile auf den neuen Gästetyp: mit Gemeinschaftstischen oder WLAN, was nicht wenige Solo-Gäste zwanghaft und phantasielos finden. Julia Scherzl hat nun Neuland betreten und erstmals den Versuch unternommen, dem Soloesser in drei verschiedenen Esskulturen auf den Grund zu gehen: in Japan (hoch individualisiert), in Schweden (kommunitaristisch) und in Deutschland (eine Mischform).

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Soloesser spielen eine immer wichtigere Rolle in gastronomischen Betrieben. Julia Scherzl untersuchte dieses Phänomen mit Hilfe von kulinarischen Soloesser-Happenings an ihrer Hochschule.  (Foto: Julia Scherzl).

Gründungsphase

Wie finanziere ich mein Restaurant?

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Modernisierungsphase

Wie modernisiere ich mein Hotelrestaurant?

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Alain Ducasse at the Dorchester Hotel, London - eine echte kulinarische Offenbarung

von Erik A. Leonavicius

Alain Ducasse eröffnete 2007 sein Restaurant im Dorchester Hotel, London. Es ist eins der weltweit 27 Restaurants, die der französische Sterne-Koch Alain Ducasse betreibt. Das 3-Sterne-Restaurant ist seit 2010 eins von vier 3-Sterne-Restaurants in England. Die Kulinarik und Umsetzung der Ideen von Alain Ducasse verantwortet Chef-Koch Jean-Philippe Blonde mit seinem eingespielten Team. Die Patisserie kreiert Angelo Ercolano. Grund genug diesem Restaurant einen Besuch abzustatten und zu erleben, was einem Gast bei einem Tasting Menü, welches man am besten vorbestellt, so alles erwartet. Das Restaurant ist wunderschön in sehr warmen Farben eingerichtet. Für das Design des Restaurants zeichnet Patrick Jouin verantwortlich. Es wurde mit sehr viel Liebe zum Detail eingerichtet. Selbst die Tabletops sind darauf abgestimmt, was den Gast erwartet. Interessant sind die für das Restaurant exklusiv hergestellten Gemüse aus Keramik, die jeden Tisch als modernes Centerpiece krönen. Wunderschön ist auch die Leinen-Tischwäsche. Die Lichtinszenierung ist bewußt und den Gästen schmeichelnd gewählt. Auffallendes Element des Restaurants ist der Table Lumière, ein central platzierter runder Tisch, der mit Hilfe eines Vorhangs aus hellem Licht vom restlichen Restaurant bewußt abgrenzt ist, um ein intimes Abendessen zu Zweit oder in einer kleinen Runde zu ermöglichen... 

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Das Restaurant Alain Ducasse befindet sich im Dorchester Hotel, London. Wer ein wirkliches kulinarisches Erlebnis in London sucht und erleben möchte, und das zu einem guten Preis-Leistung-Verhältnis, ist hier besonders gut aufgehoben.  (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de).

Simple Trendscouting - auch für Gastronomen!

von Erik A. Leonavicius

Die eat&STYLE ist mit über 85.000 Besuchern Deutschlands größtes Food-Festival. Gastgeberstädte sind München, Hamburg, Stuttgart und Düsseldorf. Interaktive Workshops, "kochende" Liveshows und die unterschiedlichsten spannenden Themenwelten richten sich an alle, die sich für Kochtrends und Genuss interessieren. Namhafte Spitzenköche und Gastro-Profis vermitteln anschaulich, wie die Besucher sich "eat&STYLE" nach Hause holen können. Im Ausstellerbereich präsentieren sich kleine Betriebe mit ihren handwerklich produzierten Delikatessen ebenso wie regionale Spezialitäten und internationale Top-Marken. Die eat&STYLE richtet sich damit grundsätzlich an Endkonsumenten. Die eat&STYLE ist aber mehr - auch für Gastronomen ist das Food-Festival ein wichtiger jährlicher Spot, um sich über Food-Trends zu informieren und sich inspirieren zu lassen.

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Vom 28. bis 30. Oktober 2016 findet in München die jährliche eat&STYLE statt - Deutschlands größtes Food-Festival, u.a. in Hamburg, München, Stuttgart und Düsseldorf (Foto: mit freundlicher Unterstützung von eat&STYLE - www.eat-and-style.de).

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