Multisensorik in der Gemeinschaftsverpflegung: Sinnesansprache der Gäste - neue Techniken
von Erik Leonavicius
Wann haben Sie das letzte Mal selbst in Ihrem eigenen Betrieb gegessen? Was haben Sie dabei mit allen Sinnen erlebt? Haben Sie sich schon einmal gefragt, welche Rollen Gastraum, Ambente, Licht, Farben und Töne für den Erfolg und die Wirtschaftlichkeit des gastronomishcen Betriebs spielen? Die neue Forschungsrichtung der Multisensorik beschäftigt sich u.a. eingehend mit der intelligenten Sinnesansprache eines Menschen. Sie bietet überraschende Erkenntnisse und neuartige Techniken, die immer mehr auch in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung zur Anwendung kommen. Für positive Gasterlebnisse, Wirtschafltichkeit und die Exiastenzsicherung eines gastronomischen Betriebs.
Im neuen Behr's Jahrbuch 2019 Gemeinschaftsgastronomie Themen - Trends - Termine, berichtet Erik Leonavicius über neue Techniken wie die Sinne der Gaste positiv angesprochen werden können. (Foto: Erik Leonavicius / restaurantmarketing.de).
Erfolgsfaktor Logo-Design: Ein Muss für erfolgreiche Restaurants
von Kathrin Kellner
Manche Restaurants haben bereits kurz nach der Eröffnung stets volle Tische und treue Stammgäste, andere verschwinden nach kürzester Zeit wieder. Doch woran liegt das? Wie gelingt es einem Restaurant, Gäste zu gewinnen und zu halten? Natürlich entscheiden bei einem Restaurant vor allem die Qualität und der gute Geschmack des Essens, aber auch die Freundlichkeit des Service, das schöne Ambiente und die einfach erreichbare Lage über den langfristigen Erfolg. Aber es gibt noch eine weitere wichtige Komponente: der Außenauftritt. Denn potentielle Besucher müssen a) von der Existenz des Restaurants erfahren, b) das Konzept beziehungsweise das Angebot erkennen können und c) sich als potentielle Gäste des Restaurants sehen können. All diese Informationen können über ein professionelles Logo-Design transportiert werden. Aber wie entsteht ein solches Logo, worauf gilt es beim Design zu achten und wie sollten Logos eingesetzt werden können?
Ein gutes Logo ist die Visitenkarte eines Restaurants. Das Logo sollte sorgsam, professionell und für Gäste sehr ansprechend gestaltet werden (Foto: Kathrin Kellner, www.designenlassen.de).
Mono-Produkt-Restaurant: "Kontinuierlich perfekt muss es sein"
Ein Mono-Produkt-Restaurant ist grundsätzlich ein Restaurant, welches sich auf Variationen einer einzigen Grundzutat, eines Inhaltsstoff, eines Rezepts bzw. eines Gerichts spezialisiert hat. Momentan werden Mono-Produkt-Restaurants in den Medien sehr „gehypt“ – sind aber im Grunde genommen nicht wirklich neu. Wenn man mit offenen Augen durch die Stadt geht, dann erkennt man sehr rasch viele unterschiedliche Mono-Produkt-Foodkonzepte, die von 1-Personen-Verkaufständen mit keinen oder wenigen Sitzgelegenheiten bis hin zu großen Restaurantketten reichen. Das kann der Bratwurst-Verkäufer an der Ecke sein, Food-Konzepte mit Fokus auf belegte Brote (Sandwiches), Sushi, Pizza, Pasta oder Hamburger, aber auch als Luxusrestaurant mit Variationen rund um Kaviar oder Trüffel in Erscheinung treten. Auch die in den letzten Jahren in Mode gekommenen Food-Trucks haben dabei geholfen, Gastronomen und Food-Startups Mut zu machen, sich auf wenige bis hin zu nur einem Produkt/ Gericht zu fokussieren und dessen Zubereitung, Präsentation, Variation und Service zur Perfektion zu bringen.
Den im FRISCH Magazine (Juni 2018) erschienen Artikel rund um die Planung, Eröffnung and dem Management von Mono-Produkt-Restaurants finden Sie hier auf Seite 32.
Soloessern auf der Spur
von Julia Scherzl und Erik A. Leonavicius
Manche denken sich nichts dabei, andere tun es ganz bewusst, die große Mehrheit aber hasst es, alleine im Restaurant oder in einer Kantine zu essen. Über ein Drittel der Deutschen sind Soloesser. In Amerika sind es doppelt so viele. Tendenz steigend. Als Spitze der kulinarischen Einsamkeit gelten japanische Nudel-Restaurants, wo die Gäste in Solo-Kabinen speisen. Auch die hiesige Gastronomie reagiert mittlerweile auf den neuen Gästetyp: mit Gemeinschaftstischen oder WLAN, was nicht wenige Solo-Gäste zwanghaft und phantasielos finden. Julia Scherzl hat nun Neuland betreten und erstmals den Versuch unternommen, dem Soloesser in drei verschiedenen Esskulturen auf den Grund zu gehen: in Japan (hoch individualisiert), in Schweden (kommunitaristisch) und in Deutschland (eine Mischform).
Soloesser spielen eine immer wichtigere Rolle in gastronomischen Betrieben. Julia Scherzl untersuchte dieses Phänomen mit Hilfe von kulinarischen Soloesser-Happenings an ihrer Hochschule. (Foto: Julia Scherzl).
Blogger & Vlogger – ein wichtiger Marketingkanal, auch für Restaurants!
Blogger und Vlogger recherchieren, dokumentieren und berichten über aktuelle Entwicklungen in ihrem frei gewählten Themengebiet. Sie sind Meinungsbildner im Internet und können positive wie negative Trends auslösen. Durch die geschickte und kontinuierliche Nutzung der sozialen Medien haben sie meist eine sehr weite Verbreitung. Wie aber kann der Gastronom diesen wichtigen Kommunikations- und Vermarktungskanal für sein Restaurant optimal nutzen und so neue Zielgäste erreichen?
Am 21.05.2016 fand in München der Foodblog Day 2016 statt, der u.a. auch in Hamburg, Düsseldorf, Berlin und Frankfurt am Main durchgeführt wird. (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de)
KonMari-Methode: Magic Cleaning für Restaurants
Laut dem Time Magazine zählt Marie Kondo 2015 zu den Top 100 einflussreichsten Menschen der Welt. Aber was macht Marie Kondo so besonders? Sie hilft Menschen beim Aufräumen und das mit einer sehr einfachen und effektiven Methode, die sie KonMari nennt. Kann man die KonMari-Methode auch für Restaurants nutzen?
Wer sein Restaurant möglichst schnell, einfach und nur noch ein einziges Mal aufräumen möchte, sollte dies mit Hilfe der KonMari Methode tun, die auch Magic Cleaning genannt wird. (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de)
Mit 12 einfachen Tipps sein Restaurant neu erfinden
Der Umsatz im deutschen Gastgewerbe steigt von Jahr zu Jahr. Davon profitieren vor allem die systematisierten Kettenrestaurants. Betreiber von Individualrestaurants möchten auch an diesen positiven Marktentwicklungen teilhaben, für die Gäste relevant bleiben und ihre Existenz sichern. 12 einfach umsetzbare Tipps helfen dabei.
Wenn ein Restaurantbetreiber sein Restaurant neu erfinden muss, sollte er sich viele Gedanken über die Wünsche, Erwartungen und Erlebnisse seiner Gäste machen. (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de)
