Soloessern auf der Spur

von Julia Scherzl und Erik A. Leonavicius

Manche denken sich nichts dabei, andere tun es ganz bewusst, die große Mehrheit aber hasst es, alleine im Restaurant oder in einer Kantine zu essen. Über ein Drittel der Deutschen sind Soloesser. In Amerika sind es doppelt so viele. Tendenz steigend. Als Spitze der kulinarischen Einsamkeit gelten japanische Nudel-Restaurants, wo die Gäste in Solo-Kabinen speisen. Auch die hiesige Gastronomie reagiert mittlerweile auf den neuen Gästetyp: mit Gemeinschaftstischen oder WLAN, was nicht wenige Solo-Gäste zwanghaft und phantasielos finden. Julia Scherzl hat nun Neuland betreten und erstmals den Versuch unternommen, dem Soloesser in drei verschiedenen Esskulturen auf den Grund zu gehen: in Japan (hoch individualisiert), in Schweden (kommunitaristisch) und in Deutschland (eine Mischform).

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Soloesser spielen eine immer wichtigere Rolle in gastronomischen Betrieben. Julia Scherzl untersuchte dieses Phänomen mit Hilfe von kulinarischen Soloesser-Happenings an ihrer Hochschule.  (Foto: Julia Scherzl).

Alain Ducasse at the Dorchester Hotel, London - eine echte kulinarische Offenbarung

von Erik A. Leonavicius

Alain Ducasse eröffnete 2007 sein Restaurant im Dorchester Hotel, London. Es ist eins der weltweit 27 Restaurants, die der französische Sterne-Koch Alain Ducasse betreibt. Das 3-Sterne-Restaurant ist seit 2010 eins von vier 3-Sterne-Restaurants in England. Die Kulinarik und Umsetzung der Ideen von Alain Ducasse verantwortet Chef-Koch Jean-Philippe Blonde mit seinem eingespielten Team. Die Patisserie kreiert Angelo Ercolano. Grund genug diesem Restaurant einen Besuch abzustatten und zu erleben, was einem Gast bei einem Tasting Menü, welches man am besten vorbestellt, so alles erwartet. Das Restaurant ist wunderschön in sehr warmen Farben eingerichtet. Für das Design des Restaurants zeichnet Patrick Jouin verantwortlich. Es wurde mit sehr viel Liebe zum Detail eingerichtet. Selbst die Tabletops sind darauf abgestimmt, was den Gast erwartet. Interessant sind die für das Restaurant exklusiv hergestellten Gemüse aus Keramik, die jeden Tisch als modernes Centerpiece krönen. Wunderschön ist auch die Leinen-Tischwäsche. Die Lichtinszenierung ist bewußt und den Gästen schmeichelnd gewählt. Auffallendes Element des Restaurants ist der Table Lumière, ein central platzierter runder Tisch, der mit Hilfe eines Vorhangs aus hellem Licht vom restlichen Restaurant bewußt abgrenzt ist, um ein intimes Abendessen zu Zweit oder in einer kleinen Runde zu ermöglichen... 

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Das Restaurant Alain Ducasse befindet sich im Dorchester Hotel, London. Wer ein wirkliches kulinarisches Erlebnis in London sucht und erleben möchte, und das zu einem guten Preis-Leistung-Verhältnis, ist hier besonders gut aufgehoben.  (Foto: Erik Leonavicius - www.restaurantmarketing.de).

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